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Les graines germées renferment des propriétés diététiques exceptionnelles. Très riches en enzymes et vitamines, elles font parties de ces super aliments à la mode. Voici quelques conseils pour bien les consommer.

Ce sont les pousses obtenues quelques jours seulement après avoir fait germer des graines, souvent hors sol. Ces pousses sont ensuite consommées ou transformées en boisson.

Le processus de germination

Une graine est constituée d’amidon, protides, lipides et vitamines : des nutriments très concentrés (moins de 20% d’eau) qui permettront à la plante de se développer. Pour stopper leur période de repos et enclencher la germination, il est nécessaire de les faire tremper dans de l’eau. Une fois germée, une graine subit des réactions biochimiques qui transforment son tissu végétal : les enzymes de croissance sont activées, les vitamines se démultiplient et apparaissent des sucres simples, acides aminés et acides gras. La graine germée, plus digeste que la graine, est aussi bien plus riche en enzymes et vitamines.

Bien mener une germination

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– veillez à prendre de l’eau potable et pure (peu chlorée) pour faire tremper vos graines (une à plusieurs heures selon les graines).
– rincez-les 2 fois par jour pour qu’elles restent humides. Mais ne les laissez pas tremper au risque de les noyer.
– faites-les pousser à température ambiante, ou légèrement chauffée. Dès qu’elles sont germées, conservez-les au froid pour éviter la prolifération des bactéries.
– pensez également à les laisser respirer : elles ont besoin d’oxygène alors oubliez les bocaux fermés.

Quelles types de graines peut-on faire germer ?

Il est possible d’utiliser presque toutes les graines germées dans l’alimentation, à l’exception de celles ayant une partie toxique comme l’aubergine, la rhubarbe, le soja jaune ou la tomate. Vous pourrez notamment consommer :
• Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo, lentille, pois chiche…
• Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz…
• Les oléagineux : sésame, tournesol, et les fruits oléagineux : amandes, noisettes…
• Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis…
• Les mucilagineux : basilic, cresson, lin, roquette, moutarde…

Il faudra attendre l’apparition du germe pour les consommer : ce qui prendra 1 à 10 jours selon le type de graines. Une exception : les fruits oléagineux ne laissent pas ou très peu apparaître de germes, mais le trempage enclenche le processus de germination et des modifications du tissu végétal en rendant notamment le calcium plus assimilables par l’organisme humain.

Vous l’aurez compris, tout l’intérêt des graines germées résident dans le fait qu’elles sont riches en enzymes et vitamines. Il est donc conseillé de les manger crues, pour ne pas perdre les bienfaits de ce concentré de vitalité. En effet, les enzymes sont détruites dès que la température dépasse 47,5°C. Certaines légumineuses ou céréales à la peau dure pourront être cuites à moins de 40°C.

Tout se mange dans une graine germée, même la racine. Dans certains cas, l’enveloppe de la graine se détache et forme une petite peau : vous pouvez la retirer car elle ne présente pas d’intérêt nutritionnel. Utilisez les graines germées comme condiment : ajoutez-les dans des salades, taboulés, crudités, dans des sauces salade, des sandwichs, sur les céréales du petit-déjeuner… Vous pouvez aussi les déposer au dernier moment sur une soupe. Pour conserver les graines germées, mettez-les au réfrigérateur car le froid stoppe la germination. Prenez garde à ce qu’elles respirent (pas de bocal fermé) et qu’elles soient bien égouttées. Rincez-les tous les 2 jours. Dans l’idéal, ne les conservez pas plus de 3 jours au réfrigérateur : les vitamines des pousses fraîches s’altèrent au fil des jours.

Deux cuillerées à soupe de graines germées par personne et par jour suffisent pour bénéficier de leur bienfait.

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12 thoughts on “Tout savoir sur les graines germées : comment les consommer, les faire germer, les conserver…

  1. Bonjour, je viens de découvrir votre blog. Totalement novice en la matière , j’achète des graines germées à ma soeur. Elle et sa compagne font germer des graines dans une cuisine qui est perpétuellement bleue de fumée de cigarette. Pensez-vous que ça a un impact sur la qualité des graines? Merci pour votre réponse et bravo pour votre blog que je reviendrai visiter.

  2. Bonjour,Phare 18650 Poche Camping Frontale De Ac Batterie 5000 Rj Chargeur Avec 6000 Boruit Led Lumens Usb Xml2 Lampe 3x TKFclJ1
    je suis une novice dans le domaine de la germination. J’aimerais savoir s’il y a un moyen efficace pour se défaire des « écailles » restantes des graines puisqu’elles ne sont d’aucun intérêt au plan alimentaire… Merci de l’attention portée à ma question et de votre réponse, car j’aimerais faire profiter mes proches des intérêts de manger du « végétal vivant » en m’assurant d’éliminer ce qui pourrait être « irritant ». Bien à vous,

    • Le , Marie-Laure TombiniPhare 18650 Poche Camping Frontale De Ac Batterie 5000 Rj Chargeur Avec 6000 Boruit Led Lumens Usb Xml2 Lampe 3x TKFclJ1 a dit :

      Bonjour,

      S’il existe une méthode, je n’en ai pas connaissance. C’est vrai que c’est aussi un problème que je rencontre. J’espère que vous trouverez une solution !

      Meilleurs voeux pour 2018 !

      • Bonjour,
        Merci de votre réponse. Pour le moment, j’utilise ma patience 😉 Je secoue un peu les germes quand ils sont dans l’eau et comme les écailles des graines sont plus lourdes, elle descendent plus rapidement dans le fond du plateau. C’est un jeu de vitesse pour les recueillir avant que les germes terminent leur « danse » dans l’eau. 😉 Pour les écailles qui restent parfois accrochées aux petites feuilles naissantes, je les retire délicatement en ayant les doigts mouillés. Ainsi, je risque moins d’abîmer les germes encore délicats. Voilà! 🙂 Patience et principes physiques de base 😉 Bonne Année à vous aussi.

  3. Merci de vos précieux conseils car je n’ai jamais, encore fait germer des graines. je me suis équipée d’un germoir et de graines et je vais me lancer dans l’aventure.

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